Ce goût de coriandre savonneuse est-il génétique? Pourquoi la réponse est encore insaisissable :

Peu de légumes-feuilles récoltent : autant d’opinions polarisées que la coriandre (connue en dehors des États-Unis sous le nom de coriandre). L’herbe, qui assaisonne les aliments depuis environ 2 avant notre ère, parfume les cuisines du monde entier, des fajitas aux currys. Mais malgré toute sa résistance et sa bonté, une partie importante de la population humaine ne supporte pas le goût. Quelle est la raison de ces goûts polarisants ? Cela pourrait venir de la génétique.

Il n’y a pas autant d’éloges ou de mépris pour le basilic ou le thym, mais la coriandre reçoit une attention particulière. Un site Internet publie des haïkus dénigrant la plante. Julia Child le détestait, disait souvent qu’elle le ramassait et le jetait par terre.

L’explication qui a imprégné la pensée populaire est qu’un gène donne un goût horrible à la coriandre. Bien qu’il soit le plus souvent décrit comme “savonneux”, voici quelques autres descriptions qui circulent :

  • amer:
  • moisi:
  • similaire à la saleté humide :
  • comme des insectes morts :

En effet, il y a des raisons de croire qu’au moins une variante génétique peut aider à déterminer comment une personne perçoit la coriandre, mais c’est plus nuancé. Le neuroscientifique Joel Mainland aide à étoffer la science derrière l’explication populaire de la haine de la coriandre.

Existe-t-il un gène de coriandre ?

La façon la plus précise de le dire est qu’il existe des preuves solides de variantes génétiques qui affectent la façon dont on perçoit la coriandre.

“Une région d’ADN se trouve au milieu d’un tas de récepteurs d’odeurs qui sont fortement corrélés à votre goût pour la coriandre”, explique Mainland. La société de génomique et de biotechnologie 23andMe a interrogé environ 25 000 personnes pour savoir si elles aimaient la coriandre ou pensaient qu’elle sentait le savon. Ils ont utilisé les résultats de l’enquête pour identifier l’association avec cette région du cerveau.

Certains chercheurs soupçonnent qu’un gène particulier du récepteur olfactif pourrait être le coupable, mais c’est aussi certain que possible. Une étude de 2012 publiée dans la revue : Saveur: identifie le gène : OR6A2 : comme possibilité. Il se lie à plusieurs molécules, appelées aldéhydes, qui donnent à la coriandre son parfum caractéristique. Cependant, les preuves suggèrent également que ce n’est peut-être pas si noir et blanc. Il pourrait y avoir d’autres facteurs impliqués.

Comment fonctionne le gène ?

Une partie de l’odeur savonneuse provient également de la composition de la coriandre. La feuille contient des aldéhydes, des matières organiques à la structure chimique unique. Ce gène de la coriandre, OR6A2, détecte probablement ces aldéhydes.

La présence d’aldéhydes aide à expliquer le goût savonneux ou bogué que tant de gens décrivent. Les aldéhydes, pour leur part, sont un sous-produit du processus de fragmentation des molécules de graisse avec une lessive alcaline pour créer du savon. Ils parfument également les fluides corporels des insectes pour attirer ou repousser les créatures. Mais pourquoi certaines personnes sont-elles, semble-t-il, plus sensibles aux aldéhydes que d’autres ?

Mainland fait référence au regretté chimiste George Preti, qui, selon lui, a supposé qu’il était crucial de reconnaître que les odeurs comprennent de nombreuses molécules différentes. Preti pensait que tout le monde sentait ce composé savonneux dans la coriandre, mais d’autres sont plus réceptifs à la bonne odeur, de sorte que le savon n’est pas écrasant.

Puis-je ne pas aimer la coriandre sans le gène ?

Tout n’est pas génétique. Il y a une composante ethnoculturelle à savoir si quelqu’un n’aime pas la coriandre. Les personnes issues de cultures qui utilisent fréquemment la coriandre dans les aliments, comme les mexicains et les indiens, ont beaucoup moins de personnes qui disent que la coriandre a ce goût savonneux. L’opinion de la coriandre savonneuse est plus susceptible de provenir d’une personne d’origine européenne, selon l’article de 2012.

C’est aussi une question d’exposition au vert feuillu. Par exemple, quelqu’un pourrait naître avec ce groupe de réception olfactif spécifique, mais s’il est élevé avec des repas aromatisés à la coriandre, il pourrait surmonter ce qui semble être une aversion innée. D’un autre côté, si quelqu’un n’aime pas la coriandre, cela ne signifie pas qu’il est génétiquement prédisposé à ne pas l’aimer. cela pourrait signifier qu’ils ne sont pas habitués à son goût.

L’équipe de l’étude de 2012 a calculé que les variantes génétiques déterminent moins de 10 % des réponses à la coriandre.

Existe-t-il des alternatives à la coriandre ?

En effet il existe des alternatives si vous ne supportez pas ce green particulier.

Cela vaut la peine d’écraser les feuilles de coriandre et de les mélanger à la nourriture plutôt que de les manger entières; cela accélère la détérioration de l’aldéhyde, ce qui pourrait réduire l’encrassement. Une autre option consiste à essayer le basilic thaï, le persil, d’autres herbes communes ou le citron vert.

Il y a aussi une recette créditée à l’écrivain en science alimentaire Harold McGee qui crée une sauce douce, semblable au pesto. Il incorpore de la coriandre mais est peut-être plus agréable au goût. Vous serez le juge, cependant.

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